Avocado-æggekage med spinat & persille

Tænd ovnen på 180 grader. Halver avocadoerne, fjern stenene og befri kødet for skallerne ved hjælp af en ske uden at ødelægge dem. Drys saltkrystaller ud på bunden af en lille stegepande, gerne slip-let. Alternativt kan du klippe et stykke bagepapir ud, så det passer i bunden af panden. Tænd for blusset. Drys 4 af de 6 halve avocadoer med karry og tryk dem ned i saltkrystallerne. Steg dem gyldne på skærefladen.

Blend æg, skyr, limesaft og -skal, de resterende 2 halve avocadoer og persillen, så glat og ensartet grøn som muligt. Smag til med salt og peber. Drys spinaten ud over avocadoerne på panden, inden du hælder æggemassen over avocadoer og spinat og sætter panden i ovnen 8-10 minutter.

Vend æggekagen ud på en tallerken og velbekomme!