Broccoli-tabouleh med krydret oksekød

Bland oksekødet med limeskal, chili og hvidløg og krydr med salt og peber. Steg oksekødet sprødt ved moderat varme og lad det køle af.

Pluk persillebladene af stilkene og del dem i to. Kom den ene halvdel i en blender. Dæk netop persillen med olivenolien og blend til olien er irgrøn og skiller fra plantefibrene. Det tager 6-8 minutter og olien skal dampe let. Si olien gennem en fin si og køl den af. Bland 2-3 spsk. af den afkølede grønne olie med skyren og smag til med salt og peber samt limesaft.

Skær den yderste halve cm af broccolibuketterne og blancher dem hurtigt i kogende vand og køl dem herefter af i iskoldt vand. Skær den seje del af stokken af og høvl toppen af stokken i tynde skiver. Evt. ved hjælp af et mandolinjern eller en foodprocessor, og kom dem i det kolde vand.

Pil og skær ligeledes salatløgene i tynde skiver og kom også dem i det iskolde vand. Dræn det hele inden brug.

Bland de hakkede pistaciekerner med de resterende persilleblade, broccoli og løg og vend det hele sammen med den grønne persille-skyr dressing.

Kom oksekødet i en skål og dæk med broccoli-tabouleh.

Tip: Den overskydende persilleolie kan du fx bruge i dressinger til salater, i en skål suppe eller dryppet over kogte kartofler.