Fiskedeller med mozzarella og skyr
- 500 g torskefilet
- salt
- friskkværnet peber
- 2 æg
- 3-4 spsk Stay Strong Skyr naturel
- 2 spsk havregryn
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk citronsaft
- ½ bakke vasket spæd spinat
- 100 g Galbani frisk Mozzarella, hakket
- smør
- olivenolie
- Avocadoslaw
- 2 gulerødder
- 1 spidskål
- ½ bdt. fransk estragon
- ½ bdt. bredbladet persille
- 2 meget modne avocadoer
Skær fisken i mindre stykker, og bland med salt, peber, æg, skyr, havregryn og sennep. Sæt på frost i mindst en halv time.
Blend fiskeblandingen til en helt glat fars. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Tilsæt spinaten og blend den groft ud i farsen. Rør mozzarella i farsen. Form fine frikadeller ved hjælp af en ske dyppet i varmt vand. Sæt dem i en blanding af brusende smør og olivenolie og steg dem gyldne på tre sider. ca. 4 minutter på hver side.
Riv gulerødderne fint. Snit spidskålen fint. Pluk bladene af estragonkvistene og persillen og hak dem fint. Bland det sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Tag kødet ud af avocadoerne og blend det til en glat dressing med salt, peber og citronsaft og evt. lidt vand til at fortynde med. Vend grøntsager og dressing og lad det hele trække. Smag til umiddebart inden servering.
