Restitutionssalat på knækbrød
- ½ squash
- salt
- 2 hårdkogte æg
- ½ dl Galbani Mascarpone
- 2 dl Stay strong Skyr naturel
- 1 tsk madraskarry
- friskkværnet peber
- 1 økologisk lime, saften og den grønne skal
- 2 spsk saltede mandler, hakket
- 1 håndfuld basilikum, bredbladet persille, koriander og/eller purløg
- 80-100 g lakserogn
- Stor portion knækbrød, som nemt holder i en kagedåse
- 3 dl vand
- ½ dl olivenolie
- 2 spsk surkål, presset fuldstændig fri for væde
- ½ dl chiafrø
- 1 dl sesamfrø
- 1 dl græskarkerner
- 1 dl hørfrø
- 1 dl solsikkekerner
- 1 tsk salt
Halver squashen på langs og fjern kernerne og skær den i fine tern. Drys ternene let med salt og lad dem trække i en si en halv times tid. Pil og hak de kogte æg.
Rør mascarpone og skyr sammen med karryen. Smag til med salt og peber og efterfølgende med limesaft og -skal. Rør mandler, krydderurter og lakserogn i cremen og vend til allersidst æggene i.
Servér på knækbrød.
Knækbrød
Hæld vand og olie i en skål. Hak surkålen meget fint og rør i væsken. Tilsæt de resterende ingredienser og bland det hele omhyggeligt sammen. Lad blandingen stå i en halv times tid og rør den derefter igennem.
Kom bagepapir på to bageplader og fordel massen ud på dem så tyndt og ensartet som muligt. Du kan evt. bruge et stykke bagepapir til at presse massen flad. Hvis du vil have opdelt knækbrødet i bestemte små stykker, der passer i din madkasse, kan du markere dejen ved hjælp af en pizzaskærer.
Bag knækbrødet ved 170 grader i 45-50 min eller til det er helt tørt og sprødt.
